Пищевые ингредиенты высокого качества
Модифицированные крахмалы KMC
KMC (Kartoffelmelcentralen Amba) — датский производитель картофельных крахмалов.
В линейке представлены крахмалы холодного набухания (преджелатинизированные), а также модифицированные крахмалы, используемые в процессах горячего приготовления.
Стабильность характеристик продукции KMC поддерживается на протяжении всего производственного цикла.
Ассортимент горячих версий включает серии крахмалов Adamyl, X-Amylo, Amylacetate, Texamyl, X-Amylacetate
Версии Adamyl
Cочетают в себе свойства, полученные от различных модификаций, демонстрируя устойчивость к высокой температуре, низкому pH (кислотности) и механическому сдвигу (смешиванию), а также снижая ретроградацию.
Применение:
- Супы/соусы
- Мясные продукты
- Молочные продукты
X-Amylo
Обеспечивает повышенную стабильность в процессе обработки и короткую текстуру.
Применение:
- Консервированные мясные продукты и супы и соусы быстрого приготовления (инстантные)
Amylacetate от KMC
Имеет низкую температуру желатинизации и отличную прозрачность крахмального раствора, что делает его исключительно подходящим, например, для лапши (noodles).
Кроме того, он снижает склонность к отделению воды (синерезису), например, в мясных и рыбных продуктах.
Применение:
- Лапша
- Супы/соусы
- Закуски (снеки)
Texamyl
Это линейка крахмалов с различными модификациями, разработанная для тех областей применения, где требуется высокая концентрация крахмала.
Применение:
- Сухие смеси
- Покрытия (оболочки)
- Пудинги
X-Amylacetate
Этот крахмал сочетает в себе свойства, полученные от различных модификаций, демонстрируя высокую устойчивость к температуре, низкому pH (кислотности) и механическому сдвигу(смешиванию), а также снижая ретроградацию.
Применение:
- Соусы
- Заправки (дрессинги)
- Детское питание
Преджелатинизированные крахмалы КМС представлены серией ColdSwell - это крахмалы холодного набухания исключительной эффективности.
ColdSwell 1000
Основана на нативном картофельном крахмале, что позволяет декларировать продукт просто как картофельный крахмал.
Крахмалы этой серии формируют прозрачную текстуру средней–длинной структуры, обладают приятным ощущением во рту и обеспечивают хорошее высвобождение вкуса.
Благодаря статусу clean label, продукты ColdSwell 1000 широко используются в детском питании, а также для контроля вязкости теста в снековой и хлебопекарной продукции, включая безглютеновые рецептуры.
Также доступны органические и агломерированные специализированные версии.
Ключевые свойства:
- Clean label
- Контролируемая вязкость в холодных пищевых системах
- Высокая прозрачность
ColdSwell 2000
Обладают более высокой устойчивостью по сравнению с нативным крахмалом при воздействии высоких температур и интенсивных технологических факторов, таких как низкий pH и механическая обработка.
ColdSwell 2000 позволяет формировать текстуры от короткой (с кремовым ощущением во рту) до длинной, в зависимости от степени сшивки и дозировки.
ColdSwell 2000 широко применяется в пищевых продуктах, включая снеки, фруктовые начинки, сухие смеси, а также супы и соусы.
Применение:
- Снеки
- Фруктовые начинки
- Сухие смеси
- Супы
- Соусы
ColdSwell 3000
Обладают повышенной устойчивостью при воздействии интенсивных технологических факторов, таких как низкий pH, механическая обработка и нагрев.
Они образуют прозрачные и стабильные пасты с низкой склонностью к ретроградации и синерезису. В зависимости от степени сшивки и этерификации, ColdSwell 3000 позволяет получать текстуры от короткой и кремовой до длинной и волокнистой.
Ингредиенты ColdSwell 3000 эффективно применяются в сухих смесях, супах и соусах, хлебобулочных изделиях и фруктовых начинках.
При необходимости прямого внесения крахмала в воду доступны агломерированные версии.
Ключевые свойства:
- Устойчивость к замораживанию и оттаиванию
- Термостойкость и устойчивость к сдвиговым нагрузкам
- Устойчивость в кислых средах
ColdSwell 5000
Специально модифицированы для устойчивости к интенсивным технологическим воздействиям, таким как низкий pH, механическая обработка и нагрев.
Они образуют прозрачный стабильный гель/пасту с низкой склонностью к ретроградации и синерезису, обеспечивая текстуры от короткой до среднекороткой — в зависимости от степени модификации.
Ингредиенты ColdSwell 5000 эффективно применяются в продуктах на основе сурими и маринадах, а также широко используются в сухих смесях, супах и соусах, хлебобулочных изделиях и фруктовых начинках.
При необходимости прямого внесения крахмала в воду доступны агломерированные версии.
Ключевые свойства:
- Отличная прозрачность
- Устойчивость к механическим нагрузкам
- Устойчивость к замораживанию и оттаиванию
Для производителей сырных продуктов, которые заинтересованы в снижении использования дорогостоящих молочных ингредиентов
Линейка CheeseMaker картофельных модифицированных крахмалов обеспечивает широкий выбор текстур для растительных сырных продуктов. Решения легко адаптируются под конкретные рецептуры и отличаются удобством в переработке.
Ингредиенты CheeseMaker являются экономически эффективной альтернативой более дорогим животным белкам и хорошо подходят для производства растительных сырных продуктов.
Модифицированные и clean label крахмалы позволяют формировать требуемую функциональность, текстуру и плавление в растительных сырных продуктах, оптимизированных по себестоимости и удобных в применении. Линейка CheeseMaker обеспечивает формирование структуры и дает возможность адаптировать продукт под заданные характеристики.
С использованием этих крахмалов можно создавать различные виды сырных альтернатив, включая ломтики в индивидуальной упаковке, ломтик на ломтике, сырные блоки, твердые сыры, белые сыры, сыры для гриля, пицца-сыр, сливочный сыр, а также сыр в фольгированной упаковке, с заданными индивидуальными свойствами.
Линейка Gelamyl картофельных модифицированных крахмалов обеспечивает возможность получения широкого спектра текстур для жевательных конфет, желейных изделий и других видов сахаристых кондитерских продуктов.
Эмульгирующие крахмалы для растительных майонезов, соусов, готовых блюд и других применений.
PlantDeli H100 подходит для использования в растительных альтернативах ветчины и может применяться как в продуктах холодного, так и горячего потребления.