Пищевые ингредиенты высокого качества
Глицерин
Применение:
- Производство безглютеновых хлебобулочных
- Кондитерские изделия, кексы, бисквиты
- Сдобная выпечка
- Батончики и затяжное печенье
Функциональные свойства:
- Влагоудержание
- Функция пластификатора
- Замедление черствения
- Предотвращение крошливости мякиша
- Продление срока свежести за счет контроля активности воды
Нативный гороховый крахмал
Применение:
- Безглютеновые хлебные смеси
- Багеты и чиабатта
- Макаронные изделия и лапша без глютена (для упругости)
- Крекеры, галеты и снеки
- Веганские десерты и кондитерские изделия
Функциональные свойства:
- Создание прочного «каркаса» изделия, заменяющего глютеновую сетку
- Придание хрустящей корочки и пористого мякиша
- Обладает высокой термостабильностью
- Помогает изделиям сохранять форму, не разваливаясь при выпечке и остывании
Нативный картофельный крахмал
Применение:
- Хлеб, багеты, булочки
- Мучные кондитерские изделия: печенье, бисквиты, кексы
- Готовые мучные смеси: универсальные концентраты «без глютена»
Функциональные свойства:
- Формирование структуры мякиша
- Обеспечение нейтрального вкуса и белизны изделий
- Регулирование влажности теста
Нативный кукурузный крахмал
Применение:
- Песочное печенье, пряники, бисквиты (придает характерный «хруст» или мягкость)
- Кексы, маффины
- Мучные композиции для блинов, оладий и домашней выпечки
Функциональные свойства:
- Создание каркаса и «тела» изделий
- Обеспечение рассыпчатой мелкопористой структуры
- Контроль вязкости теста
- Поглощение избыточной влаги
Нативный тапиоковый крахмал
Применение:
- Безглютеновые багеты, чиабатта и белый хлеб
- Фруктовые пироги, кексы и маффины
- Замороженные полуфабрикаты и тестовые оболочки
- Мучные смеси для блинов и оладий
Функциональные свойства:
- Придание тесту эластичности и связности
- Предотвращение крошливости
- Создание мягкой «жующейся» текстуры
- Обеспечение высокой прозрачности клейстера
СнекФормер (МИЛТЕКС)
Применение:
- Картофельные пеллеты, чипсы из пюре, крекеры и экструдированные снеки
- Безглютеновое тесто, хлебобулочные изделия и смеси для выпечки
- Замороженные картофельные полуфабрикаты
Функциональные свойства:
- Повышение эластичности и растяжимости теста
- Формирование прочной структуры заготовок
- Обеспечение равномерного раскрытия (экспансии) и хруста при обжарке
- Снижение ломкости полуфабрикатов
ColdSwell (крахмалы холодного набухания)
Применение:
- Безглютеновое тесто для хлеба, багетов и пиццы
- Термостабильные фруктовые, ягодные и кремовые начинки для выпечки
- Мучные смеси для моментального приготовления (оладьи, блины)
- Замороженные полуфабрикаты (вареники, пельмени, тестовые листы)
Функциональные свойства:
- Моментальное связывание свободной влаги при замесе без нагрева
- Придание тесту пластичности и формы
- Предотвращение крошливости готовых изделий
- Обеспечение высокой термостабильности и стойкости к циклам замораживания-оттаивания