Ингредиенты

Альгинат натрия 500 cps (E401)

Функции:

• Формирование прочных термостабильных гелей
• Удержание влаги и стабилизация структуры
• Обеспечивает устойчивость к нарезке и сохранение формы при тепловой обработке

Применение:

• Мясные и рыбные изделия (реструктурированное мясо)
• Имитированные морепродукты
• Сферификация в кулинарии
• Молочные продукты
• Кондитерская глазурь

Альгинат натрия 1000 cps (E401)

Функции:

• Загущение, стабилизация эмульсий, удержание влаги
• Создает густую, кремообразную текстуру и мягкие, эластичные гели.

Применение:

• Соусы, майонезы
• Молочные десерты
• Фруктовые начинки, джемы
• В косметике — основа для масок и гелей

Аскорбат натрия (E301)

Функции:

• Антиоксидант и фиксатор окраски
• Замедляет окисление жиров
• Сохраняет естественный цвет изделий
• Укрепляет структуру клейковины в тесте
• Предотвращает порчу напитков

Применение:

• Мясные изделия (колбасы, деликатесы)
• Хлебобулочные изделия
• Майонезы, соусы, кремы
• Соки и безалкогольные напитки

Аскорбилпальмитат E304(i)

Функции:

• Антиоксидант, эмульгатор, стабилизатор цвета
• Защищает жиры от прогоркания и витамины от разрушения
• Жирорастворимый аналог витамина C

Применение:

• Масла, маргарины
• Детское питание, сухие смеси
• Мясные полуфабрикаты
• Производство косметики (кремы, лосьоны) и биологически активных добавок

Аскорбиновая кислота (E300)

Функции:

•  Антиоксидант, регулятор кислотности и улучшитель муки
• Снижает pH среды, предотвращает окислительную порчу
• Стабилизирует цвет и ускоряет фиксацию окраски мясных изделий

Применение:

• Мясопереработка (колбасы, консервы)
• Хлебопечение (укрепление клейковины)
• Соки, напитки, плодоовощная консервация
• Фармацевтика и химия

Ацетат натрия безводный E262(i)

Функции:

• Консервант, регулятор кислотности и буферное вещество
• Смягчает резкий вкус уксусной кислоты и замедляет рост бактерий

Применение:

• Хлебобулочные изделия (защита от «картофельной болезни»)
• Мясные продукты
• Консервация овощей
• Используется в производстве чипсов и сухариков для придания легкой кислинки

Бензоат натрия (E211) гранулы

Функции:

• Консервант и антисептик
• Подавляет развитие дрожжей и плесени
• Гранулированная форма меньше пылит при производстве и удобнее в дозировании

Применение:

•  Напитки, соусы
• Маринады, рыбные пресервы
• Фармацевтика и косметика

Бензоат натрия Е 211 (порошок)

Функции:

• Консервант, антисептик
• Подавляет рост дрожжей, плесени и некоторых бактерий
• Стабилен при нагреве и хорошо растворим в воде

Применение:

• Напитки, соусы, рыбные пресервы, плодоовощная консервация
• Также используется в косметике и фармацевтике

Бикарбонат натрия E500(ii)

Функции:

• Разрыхлитель (пищевая сода)
• Создает объем
• Регулирует кислотность
• Смягчает текстуру

Применение:

• Кондитерские изделия
• Выпечка
• Мясные полуфабрикаты
• Напитки

Гексаметафосфат натрия E452(i)

Функции:

• Стабилизатор и солеплавитель
• Удерживает влагу, предотвращает образование осадка в напитках и замедляет коррозию
• Смягчает воду и улучшает текстуру продукта

Применение:

• Плавленые сыры, консервированное молоко
• Соки, безалкогольные напитки
• Мясные изделия

Гидролизат растительного белка (кукурузный, HVP)

Функции:

• Усилитель вкуса и аромата (природный источник глутаминовой кислоты)
• Придает продуктам мясной, «насыщенный» профиль и вкус умами
• Стабилен при термической обработке

Применение:

• Супы быстрого приготовления, бульонные кубики, соусы, чипсы, снеки
• Мясные изделия и полуфабрикаты для усиления естественного вкуса сырья

Глутамат натрия (MSG, E621)

Функции:

• Усилитель вкуса умами
• Подчеркивает мясной профиль и делает вкус более насыщенным
• Позволяет снижать дозировку соли

Применение:

• Мясные изделия, полуфабрикаты
• Чипсы
• Приправы
• Соусы
• Супы

Глюконо-дельта-лактон (ГДЛ, E575)

Функции:

• Регулятор кислотности, разрыхлитель, агент для ускорения созревания и цветообразования
• Обеспечивает постепенное снижение pH без резкого кислого вкуса
• Повышает плотность структуры продукта

Применение:

•  Вареные и сырокопченые колбасы (ускорение ферментации)
• Творог и сыры (осаждение белка)
• Хлебобулочные изделия (разрыхлитель), десерты
• Косметология (мягкий пилинг, увлажнение)
• Производство бытовой химии

Декстроза моногидрат (глюкоза)

Функции:

• Подсластитель, источник энергии, наполнитель
• Регулирует сладость и текстуру
• Ускоряет ферментацию

Применение:

• Кондитерские изделия, выпечка
• Спортивное питание
• Мясные изделия

Диацетат натрия E262(ii)

Функции:

• Консервант, ингибитор плесени
• Регулятор кислотности и сухой ароматизатор (вкус уксуса)

Применение:

• Хлеб
• Снеки (чипсы, сухарики)
• Соусы
• Маринады
• Мясная индустрия

Диоксид кремния (E551)

Функции:

• Агент против слеживания и комкования
• Сохраняет сыпучесть порошков и поглощает влагу

Применение:

• Сухие смеси
• Специи, сахарная пудра, соль
• Фармацевтика

Изолят соевого белка (SPI)

Функции:

• Текстуратор, эмульгатор, источник белка
• Удерживает влагу и жир
• Создает плотную структуру

Применение:

• Колбасы, полуфабрикаты
• Спортивное питание
• Вегетарианские продукты

Изолят соевого белка (рассольный)

Функции:

• Эмульгатор с высокой растворимостью
• Удерживает влагу внутри волокон при шприцевании

Применение:

• Цельномышечные деликатесы (ветчины, карбонады)
• Продукты из птицы

Камедь гуаровая E412

Функции:

• Загуститель и стабилизатор
• Повышает вязкость, предотвращает отделение влаги и кристаллы льда

Применение:

• Молочные продукты
• Мороженое
• Соусы
• Хлебобулочные и мясные изделия

Камедь конжака (E425)

Функции:

• Желирующий агент и загуститель
• Образует термостабильные гели, создает упругую текстуру

Применение:

• Колбасы
• Вегетарианские продукты
• Желе
• Макароны
• Соусы

Камедь ксантановая (E415)

Функции:

• Загуститель и стабилизатор
• Удерживает влагу, предотвращает расслоение соусов и эмульсий
• Устойчива к нагреву, заморозке и кислотам

Применение:

• Соусы, майонезы, молочные продукты, безглютеновая выпечка, мясные деликатесы
• Молочные продукты, безглютеновая выпечка
• Мясные деликатесы

Камедь рожкового дерева (E410)

Функции:

• Загуститель и стабилизатор
• Сохраняет структуру при замораживании, предотвращает образование кристаллов льда
• Сливочный вкус и гладкая текстура конечного продукта

Применение:

• Мороженое, йогурты, плавленые сыры
• Десерты, хлебобулочные изделия
• Соусы, фруктовые и овощные консервы

Камедь тары (E417)

Функции:

• Загуститель и стабилизатор
• Сочетает свойства гуара и рожкового дерева
• Устойчива к заморозке
• Обеспечивает гладкую текстуру

Применение:

• Мороженое, молочные десерты
• Фруктовые наполнители
• Соусы
• Мясные изделия

Каппа-каррагинан полурафинированный (E407a)

Функции:

• Желирующий агент и текстуратор
• Содержит клетчатку водорослей, отлично удерживает влагу
• Бюджетная альтернатива рафинированному каррагинану

Применение:

• Вареные колбасы, паштеты
• Мясные изделия эконом-сегмента
• Корма для животных

Каррагинан каппа рафинированный (E407)

Функции:

• Желирующий агент и загуститель
• Образует твердый, хрупкий и термообратимый гель при взаимодействии с белками и солями
• Удерживает влагу и создает плотную структуру

Применение:

• Мясные деликатесы, колбасы
• Молочные десерты, пудинги
• Рыбные изделия

Карбоксиметилцеллюлоза E466 (КМЦ)

Функции:

• Загуститель, стабилизатор и носитель
• Образует вязкие прозрачные растворы, устойчива к нагреванию
• Предотвращает отделение сыворотки и сохраняет форму продукта

Применение:

•  Мороженое, молочные продукты
• Соусы, кондитерские кремы, глазури
• Мясные и рыбные изделия (как влагоудерживающий агент)

Карбонат натрия E500(i)

Функции:

• Регулятор кислотности и разрыхлитель
• Нейтрализует избыточную кислоту
• Улучшает текстуру теста и помогает удерживать влагу в белках

Применение:

•  Выпечка, кондитерские изделия
• Мясные продукты
• Сухие смеси
• Часто используется в производстве лапши быстрого приготовления для придания упругости

Кислый пирофосфат натрия (SAPP, E450i)

Функции:

• Разрыхлитель и стабилизатор
• Контролирует скорость выделения углекислого газа, обеспечивает равномерную пористость и объем теста
• Регулирует pH и сохраняет цвет

Применение:

• Хлебобулочные изделия, кексы, бисквиты
• Замороженное тесто, панировка
• Картофельные продукты

Клетчатка пшеничная

Функции:

• Натуральные волокна
• Связывает воду и жир
• Укрепляет структуру фарша
• Снижает потери при термообработке и сохраняет сочность продукта

Применение:

• Котлеты, пельмени
• Полуфабрикаты, колбасы
• Паштеты
• Выпечка

Лимонная кислота ангидрид E330

Функции:

• Регулятор кислотности
• Безводная форма (не комкуется)
• Идеальна для сухих компонентов, так как не вступает в реакцию с ними до момента растворения в воде

Применение:

• Сухие напитки, шипучие смеси
• Приправы
• Кондитерские посыпки

Лимонная кислота моногидрат E330

Функции:

• Регулятор кислотности, консервант и синергист антиоксидантов
• Улучшает вкус, регулирует pH среды и продлевает срок годности, замедляя порчу продукта

Применение:

• Напитки
• Кондитерские изделия
• Плодоовощная консервация
• Соусы, мясные маринады

Мальтодекстрин

Функции:

• Универсальный наполнитель, заменитель жира и антикристаллизатор
• Улучшает текстуру
• Предотвращает образование льда
• Служит носителем для вкусовых компонентов

Применение:

• Мороженое
• Молочные и мясные продукты
• Соусы
• Сухие смеси, детское питание

Моно- и диглицериды жирных кислот E471

Функции:

• Эмульгатор и стабилизатор
• Позволяет смешивать несмешиваемые фазы (воду и масло)
• Продлевает свежесть выпечки и придает продуктам однородную кремовую структуру

Применение:

• Маргарины
• Мороженое
• Хлебобулочные изделия
• Кондитерские кремы, соусы

Олеорезин белого перца

Функции:

• Натуральный экстракт (концентрат)
• Обеспечивает стабильный вкус, остроту и аромат без внесения микробиологических рисков, свойственных молотому перцу
• Не окрашивает продукт

Применение:

• Светлые соусы, майонезы
• Рыбные изделия, белые колбасы, паштеты
• Маринады

Олеорезин душистого перца

Функции:

• Пряный концентрат
• Дает стабильный аромат гвоздики и корицы без лишней влаги и бактерий

Применение:

• Колбасы
• Маринады
• Соусы
• Консервы

Олеорезин зеленого перца

Функции:

• Натуральный экстракт
• Дает свежий, «травянистый» аромат и мягкую остроту
• Не портит цвет продукта и микробиологически безопасен

Применение:

• Паштеты, рыбные блюда
• Сливочные соусы
• Изысканные мясные деликатесы

Олеорезин имбиря

Функции:

• Концентрированный экстракт
• Передает жгучий вкус (гингерол) и характерный аромат свежего корня
• Стабилен при хранении и технологической обработке

Применение:

• Соусы, маринады
• Кондитерские изделия
• Мясные полуфабрикаты
• Безалкогольные напитки

Олеорезин кардамона

Функции:

• Натуральный экстракт
• Обеспечивает сильный, чистый аромат специи и легкую жгучесть
• Полностью растворяется, не оставляя черных точек в продукте

Применение:

• Колбасы (особенно «Докторская»), сосиски
• Паштеты
• Хлебобулочные изделия
• Кофе

Олеорезин кориандра

Функции:

• Натуральный экстракт
• Дает теплый пряный аромат и характерный вкус без внесения шелухи и посторонних примесей

Применение:

• Колбасы
• Мясные хлеба
• Маринады, соусы
• Консервы

Олеорезин красного перца чили

Функции:

• Сверхконцентрированный экстракт жгучести (капсаицин)
• Позволяет точно дозировать остроту и обеспечивает равномерное распределение вкуса по всей массе продукта

Применение:

• Острые соусы (кетчупы, аджики)
• Маринады
• Снеки
• Мясные деликатесы
• Консервы

Олеорезин мускатного ореха

Функции:

• Натуральный концентрат
• Передает классический теплый аромат и пряный вкус
• Не создает темных вкраплений в светлых фаршах

Применение:

• Сосиски, сардельки
• Паштеты
• Сливочные соусы
• Кондитерские изделия
• Полуфабрикаты

Олеорезин мускатного цвета (Мацис)

Функции:

• Натуральный экстракт
• Обеспечивает более тонкий, свежий и слегка сладковатый пряный аромат по сравнению с орехом
• Исключает появление темных частиц в продукте

Применение:

• Высшие сорта сосисок, светлые соусы
• Изысканные мясные деликатесы
• Ликеры, выпечка

Олеорезин паприки

Функции:

• Натуральный краситель и ароматизатор
• Придает продукту стабильный оранжево-красный оттенок и мягкий вкус сладкого перца
• Устойчив к свету и температуре

Применение:

• Соусы
• Мясные изделия
• Снеки
• Сыры
• Приправы, маринады

Олеорезин чёрного перца

Функции:

• Натуральный концентрат
• Обеспечивает стандартизированную жгучесть и полный вкусовой профиль перца
• Гарантирует отсутствие черных точек и микробиологическую безопасность

Применение:

• Все виды колбас
• Маринады
• Соусы
• Консервы
• Полуфабрикаты

Олеорезин чеснока

Функции:

• Натуральный концентрат
• Выраженный вкус и аромат свежего чеснока
• Гарантирует микробиологическую чистоту и отсутствие потемнения продукта

Применение:

• Колбасы
• Маринады
• Соусы
• Консервы
• Паштеты
• Сухие приправы

Перец черный молотый

Функции:

• Натуральная специя, вкусоароматическая добавка
• Придает остроту, жгучесть и характерный пряный аромат
• Стимулирует пищеварение и выступает природным консервантом

Применение:

• Мясные и рыбные блюда
• Колбасные изделия
• Супы
• Соусы, маринады
• Консервация

Риботид (I+G, E627 + E631)

Функции:

• Усилитель вкуса и аромата (смесь инозината и гуанилата натрия)
• Создает эффект «синергии» с глутаматом, усиливая вкус в десятки раз
• Глубокий мясной профиль и «полнота» послевкусия

Применение:

• Чипсы, сухарики
• Лапша быстрого приготовления
• Бульонные кубики
• Соусы
• Колбасные изделия

Сорбат калия гранулированный (E202)

Функции:

• Консервант
• Гранулированная форма исключает пыление и упрощает дозирование
• Подавляет рост плесени и дрожжей, сохраняя вкус и запах продукта

Применение:

• Соусы
• Напитки
• Молочные продукты
• Кондитерские изделия
• Маргарины

Сорбиновая кислота (E200)

Функции:

• Натуральный консервант
• Останавливает развитие плесневых грибов и дрожжей
• Не влияет на органолептические свойства и сохраняет активность при различных уровнях кислотности

Применение:

•  Хлебобулочные изделия
• Сыры
• Вина
• Сухофрукты
• Соки
• Кондитерские начинки

Стеарат натрия E470a

Функции:

• Эмульгатор и стабилизатор
• Улучшает текстуру
• Обеспечивает однородность смеси
• Предотвращает комкование сухих компонентов
• Обладает пеногасящими свойствами

Применение:

• Пищевые концентраты
• Сухие смеси
• Биологически активные добавки
• Косметические средства

Сульфат кальция дигидрат (E516)

Функции:

• Стабилизатор, эмульгатор и разрыхлитель
• Регулирует кислотность, улучшает свойства теста и выступает в роли закрепителя структуры
• Применяется как носитель для других добавок

Применение:

• Хлебобулочные изделия
• Сыры (коагулянт для тофу)
• Консервированные овощи
• Мука
• Виноматериалы

Сыворотка деминерализованная

Функции:

• Источник молочного белка и лактозы
• Улучшает органолептические свойства, текстуру
• Подчеркивает молочный вкус без избыточной солености

Применение:

• Кондитерские изделия,
• Молочные продукты
• Детское питание
• Хлебобулочные изделия
• Мороженое

Тетракалия пирофосфат (TKPP, E450v)

Функции:

• Стабилизатор, эмульгатор и регулятор кислотности
• Обладает высокой растворимостью.
• Улучшает текстуру, удерживает влагу и стабилизирует белковые системы

Применение:

• Плавленые сыры
• Мясные изделия
• Соусы
• Напитки
• Специализированные диетические продукты

Тетранатрия пирофосфат (TSPP, E450iii)

Функции:

• Стабилизатор, влагоудерживающий агент и эмульгатор
• Регулирует pH, улучшает связывание белка и предотвращает синерезис (отделение влаги)

Применение:

• Мясные и рыбные фарши
• Плавленые сыры
• Консервы
• Соусы
• Мороженое

Триполифосфат натрия (STPP, E451i)

Функции:

• Влагоудерживающий агент, стабилизатор и эмульгатор
• Улучшает текстуру, предотвращает потерю влаги при термообработке и стабилизирует белковую структуру

Применение:

• Колбасные изделия
• Мясные деликатесы, рыбное филе
• Плавленые сыры
• Консервированное молоко

Цитрат натрия (E331)

Функции:

• Регулятор кислотности, эмульгатор и стабилизатор
• Предотвращает свертывание белков
• Усиливает действие антиоксидантов

Применение:

• Плавленые сыры, молочные консервы
• Газированные напитки
• Мармелад
• Кондитерские изделия

Чеснок сушеный

Функции:

• Натуральная пряность
• Придает продуктам характерный вкус и аромат без изменения их влажности
• Обладает бактерицидными свойствами

Применение:

• Мясные изделия, колбасы
• Соусы, маринады, сухие приправы
• Овощная консервация

Экстракт виноградной косточки

Функции:

• Мощный антиоксидант
• Предотвращает окисление жиров, замедляет порчу продукта и помогает сохранить естественный цвет и свежесть

Применение:

• Масла, жиросодержащие продукты
• Мясные изделия
• БАДы
• Функциональные напитки

Экстракт зеленого кофе

Функции:

• Натуральный антиоксидант и источник хлорогеновой кислоты
• Предотвращает окислительные процессы, сохраняет свежесть и используется для обогащения продуктов функциональными свойствами

Применение:

• Напитки
• Биологически активные добавки
• Спортивное питание
• Кондитерские изделия

Экстракт зеленого чая

Функции:

• Натуральный антиоксидант и консервант
• Замедляет окисление липидов, подавляет рост бактерий и помогает сохранить свежесть продукта

Применение:

• Напитки
• Мясные и рыбные изделия
• Кондитерская продукция
• Масла
• БАДы

Эриторбат натрия (E316)

Функции:

• Антиокислитель
• Стабилизирует цвет, ускоряет посол, предотвращает прогоркание жиров и снижает уровень нитритов

Применение:

• Колбасы
• Мясные деликатесы
• Рыбные консервы
• Полуфабрикаты