Тапиоковый крахмал

Тапиоковый крахмал — это высокоочищенный гипоаллергенный углевод, получаемый из корней маниоки. Благодаря уникальному соотношению амилозы и амилопектина, он считается одним из самых «чистых» и функциональных крахмалов в мировой пищевой индустрии.

В отличие от зерновых крахмалов, тапиоковый обладает специфическими реологическими свойствами:

Дает «длинную» структуру клейстера. Продукт получается тягучим, а не ломким.

После заваривания образует кристально чистый гель, который не мутнеет при охлаждении. Подходит для фруктовых начинок и прозрачных соусов.

Не имеет посторонних запахов и привкуса (в отличие от картофельного), что позволяет полностью раскрыть аромат основного продукта.

Низкая температура клейстеризации, начинает работать уже при 58–64°C, что сокращает время термообработки и сохраняет витамины в сырье.