Пищевые ингредиенты высокого качества
Баттер-Л (МИЛТЕКС)
Применение:
- Составление льезонов и кляров для панировки рыбных филе, котлет, палочек и наггетсов
- Производство замороженных рыбных полуфабрикатов
- Промышленные системы обсыпки и панировки
Функциональные свойства:
- Надежная фиксация панировки на поверхности
- Создание хрустящей структуры
- Предотвращение отслоения корочки при заморозке
- Снижение впитывания жира при обжарке
Глицерин (E422)
Применение:
- Замороженные блоки сурими
- Вяленая и сушеная рыбопродукция
- Рыбный жир и эмульсии
Функциональные свойства:
- Влагоудержание
- Криопротекция
- Предотвращение высыхания поверхности
Нативный картофельный крахмал
Применение:
- Рыбные колбасы, сосиски, крабовые палочки (сурими)
- Формованные полуфабрикаты, рыбные котлеты
- Рыбные паштеты
Функциональные свойства:
- Формирование прочного упругого геля
- Влагоудержание
- Предотвращение синерезиса
Крахмал кукурузный нативный
Применение:
- Рыбные консервы в соусах и заливках
- Фаршевые изделия и наггетсы
- Панировочные системы
Функциональные свойства:
- Стабилизация структуры фарша
- Создание плотной текстуры
- Связывание свободной влаги при высоких температурах
Нативный тапиоковый крахмал
Применение:
- Премиальное сурими и имитация морепродуктов
- Замороженные рыбные полуфабрикаты
- Деликатесные фарши
Функциональные свойства:
- Обеспечение эластичности и связности массы
- Придание глянца
- Стабильность при циклах заморозки-оттайки
ADAMYL (крахмалы горячего набухания KMC)
Применение:
- Рыбные колбасы, сосиски и крабовые палочки (сурими)
- Замороженные рыбные полуфабрикаты и котлеты
- Рыбные паштеты и консервы в соусах
Функциональные свойства:
- Высокое влагоудержание при интенсивной термообработке
- Предотвращение отделения воды (синерезиса) при длительном хранении
- Создание стабильной вязкости и плотной эластичной структуры фарша