Пищевые ингредиенты высокого качества
Амило-система Баттер-Л
Специализированная система функциональных крахмалов из картофеля и кукурузы, разработанная для использования в составе льезонов, а также адаптируемая для кляров при корректировке рецептуры.
Соотношение компонентов подобрано таким образом, чтобы обеспечить максимальную синергию с пшеничной мукой в промышленных системах панировки.
Основной функционал
Система содержит крахмальные фракции, которые работают как активное связующее. Это гарантирует надежную фиксацию панировки на поверхности продукта и снижает загрязнение фритюрного масла.
Сочетание различных видов крахмального сырья обеспечивает «короткую» структуру клейстера. Готовое покрытие получается хрустящим, с выраженным глянцем, и не приобретает нежелательную эластичность («резиновость») после остывания.
Специально подобранные крахмалы в составе смеси эффективно связывают влагу и препятствуют ретроградации, что исключает отслоение корочки после шоковой заморозки и дефростации.
Применение
Рекомендуется использовать в качестве функциональной основы при составлении сухих смесей для льезонов (в сочетании с мукой и специями).