Пищевые ингредиенты высокого качества
Гороховый крахмал
Гороховый крахмал — высокофункциональный растительный полисахарид, полученный методом физической сепарации желтого гороха (Pisum sativum). Являясь ценным сопутствующим продуктом экстракции горохового белка, обладает уникальным молекулярным профилем, который выделяет его среди традиционных крахмалов (картофельного, кукурузного, тапиокового).
Технологические преимущества и профиль
Главное отличие горохового крахмала повышенное содержание амилозы (до 35%). Это обеспечивае отличную желирующую способность.
Формирует необратимые, термически стабильные гели с короткой, «режущейся» текстурой.
Высокую устойчивость к сдвиговым нагрузкам: Сохраняет вязкость при интенсивном перемешивании и перекачивании насосами
Термо- и кислотоустойчивость: Стабилен при высокотемпературной обработке (HTST) и в кислых средах (pH < 4.5).
Низкую температуру клейстеризации: Позволяет оптимизировать энергозатраты на производстве.