Пищевые ингредиенты высокого качества
Альгинат натрия 500 cps E401 (Sodium Alginate)
Технические характеристики:
Вязкость: 500 cps
Сила геля: 960 g/cm²
Производство: Китай
Сочетание вязкости 500 cps и высокой прочности геля 960 g/cm² делает продукт оптимальным для технологических процессов, требующих формирования устойчивых и термостабильных структур.
Технологические свойства и применение
Альгинат натрия широко применяется в пищевой промышленности для регулирования текстуры и структуры готовых продуктов.
В мясопереработке и производстве имитированных морепродуктов высокая сила геля обеспечивает сохранение формы, прочность при нарезке и устойчивость к тепловой обработке.
В молочной и кондитерской отраслях продукт предотвращает синерезис, стабилизирует эмульсии и улучшает консистенцию изделий.
В молекулярной гастрономии данная марка альгината оптимальна для процессов сферификации. Прочность геля 960 g/cm² позволяет формировать капсулы с плотной, устойчивой к механическим воздействиям оболочкой.
Растворимость и взаимодействие
Альгинат натрия растворяется как в холодной, так и в горячей воде при интенсивном перемешивании (рекомендуется использование высокоскоростных смесителей).
Гелеобразование происходит исключительно в присутствии ионов кальция или других двухвалентных металлов. Скорость и плотность геля зависят от концентрации кальция и температурного режима.
Продукт сохраняет функциональные свойства в широком диапазоне температур, однако чувствителен к кислотности среды: при значениях pH ниже 3,7 возможно выпадение осадка и снижение эффективности.
Хранение и безопасность
Пищевая добавка E401 соответствует международным стандартам безопасности.
Рекомендуется хранить продукт в герметично закрытой упаковке, в сухом и прохладном месте, защищённом от влаги и прямых солнечных лучей, чтобы предотвратить потерю вязкостных и гелеобразующих свойств.