Пищевые ингредиенты высокого качества
Аскорбат натрия E301 (Sodium Ascorbate)
Аскорбат натрия (E301) — натриевая соль аскорбиновой кислоты (витамина C), применяемая в пищевой промышленности в качестве антиоксиданта и регулятора кислотности. По сравнению с аскорбиновой кислотой обладает более мягким, близким к нейтральному pH, что позволяет использовать его в рецептурах, чувствительных к подкислению.
Продукт представляет собой мелкокристаллический порошок белого или слегка кремового оттенка с массовой долей основного вещества не менее 99 %. Обладает высокой растворимостью в воде и стабильными физико-химическими свойствами.
Технологические свойства и применение
В мясной промышленности аскорбат натрия E301 используется как антиоксидант и фиксатор окраски. Он способствует сохранению естественного цвета мясных изделий, замедляет окислительные процессы и повышает стабильность продукции при хранении.
В хлебопекарной отрасли добавка применяется для улучшения реологических свойств теста, способствует укреплению структуры клейковины и повышению стабильности технологического процесса.
В масложировой и кондитерской промышленности аскорбат натрия замедляет окисление жиров, что важно для сохранения вкуса, аромата и внешнего вида майонезов, соусов, кремов и начинок.
В производстве соков и напитков продукт используется для предотвращения окислительных и ферментативных процессов, влияющих на цвет и качество готовой продукции. Благодаря хорошей растворимости в воде добавка может вводиться на различных стадиях технологического процесса без предварительного нагрева.
Хранение и безопасность
Аскорбат натрия чувствителен к влаге и свету. Рекомендуется хранить продукт в герметично закрытой заводской упаковке, в сухих помещениях, защищённых от прямых солнечных лучей.
Воздействие влаги и кислорода воздуха может приводить к изменению цвета порошка и снижению антиоксидантной активности. Пищевая добавка E301 соответствует действующим требованиям безопасности и разрешена к применению в пищевой промышленности в рамках установленных технологических нормативов.